炒糖色苦了怎么办
1、能吃的，不会有毒。上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
2、烧菜肴的天然着色剂：糖色！糖色是什么？糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时，使用糖色后成菜红润明亮，带有淡淡的焦糖香味，是酱油复制不出的效果。炒糖色即可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。
3、事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化，出现苦味。
排骨上糖色后变苦的问题怎么解决?
1、糖醋排骨苦了补救：这种情况可以稍稍加一些醋作为弥补。先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2、糖醋排骨发苦怎么补救 水煮洗去糖色，再加工制作。
3、把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。
4、红烧排骨变苦了，最好的补救办法是，清洗以后再重新做，做成糖醋排骨更好一点。
炖鸡糖色苦了怎补救
卤水糖色发苦怎么办 卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
大盘鸡的烹饪技巧：大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。
炖鸡炒糖色糊了，必须把佐料清洗掉，重新烧。糊了的焦糖是一级致癌物。炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。
可以先把鸡过一次水，然后发在砂锅里煲，小火慢慢的煲，中间不要加凉水，就不会有这种情况了，才会煲出来的鸡汤又鲜又香。
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